大韓帝国皇室の晩餐メニューはフォアグラとトリュフ 大韓帝国宣言から120周年を迎えて、

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:エガちゃん
:1週間前
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1 2017/10/12(木) 18:20:19.30
高宗(コジョン)皇帝が外国大使をもてなした洋風宴会が11日に再現された。フォアグラとトリュフなど、最高級食材で作られた本格的なフランス式ディナーだった。

同日、ソウル中区(チュング)にあるウェスティン朝鮮(チョソン)ホテルで開かれた再現イベントで公開された皇室正式晩餐メニューは、12のコース料理だった。クネルコンソメ(肉団子を入れた透明なスープ)、キジの胸肉ブドウ料理、フォアグラパテ(肉、魚、野菜をすりおろして、中に入れたクリスピーパイ)、牛肉ヒレ・トリュフ焼き、ラムステーキ…。皇室を象徴するスモモの花柄の食器と献立も再現された。

19世紀は、フランス式ディナーが世界的習慣だった。メニューもフランス語で書かれた。朝鮮人の使用人が大きなボウルに料理を盛って客に見せた後、個々の皿にサービングした。

同日、朝鮮ホテルのユ・ジェドク・メニュー開発チーム調理場(50)は、「このようによく整備されたフランスのディナー文化が、大韓帝国時期に定着しているとは想像もできなかった」とし、「19世紀のフランスのレシピと国立故宮博物館に保管されているアイスクリームモールド、調理器具などを参考にしてメニューを開発した」と話した。

近代化の流れに積極的に合流しようとした大韓帝国は1887年、日本を皮切りに米国、英国、ドイツ、ロシア、フランスなどと国家間条約を交わして、西洋文化を受け入れた。外交関係も各国の公使が国内に長期間滞在する形に変化した。儀典は西洋の格式と伝統礼節を折衝した方式だった。キャビア、鮭、コーヒーなど、国内で生産されない食材も輸入して使用した。

大韓帝国皇室の洋風宴会料理の再現事業は、文化財庁、文化遺産国民信託、新世界(シンセゲ)朝鮮ホテル、培花(ペファ)女子大が今年5月に業務協約を交わして進めてきたプロジェクトだ。培花女子大伝統調理科のソン・ジョンウ教授チームの研究を基に、朝鮮ホテルの調理チームが調理法を開発した。

ソン教授は、「大韓帝国は宮廷料理の最後の系譜であり、西洋料理を受け入れた食文化のターニングポイントになった時期だ」とし、「今回のプロジェクトはこれまでないがしろにされてきたこの時期の食文化研究に寄与した意義がある」と語った。

ソース:東亜日報 October.12, 2017 09:27
http://japanese.donga.com/List/3/08/27/1087802/1

出典:http://dimg.donga.com/egc/CDB/JAPANESE/Article/15/07/76/80/1507768080769.jpg


2017/10/12(木) 18:24:44.58
>>1
それ、再現といわないんだが。
2017/10/12(木) 18:26:12.83
>>1
大地の恵みの蒸し物じゃなかったの?
2017/10/12(木) 18:43:43.48
>>1
設定くらい大事にしろよw
2017/10/12(木) 18:21:29.62
なんで現代風よ
4 2017/10/12(木) 18:21:47.86
<丶`∀´> 犬肉とキムチとトンスル二ダ
2017/10/12(木) 18:41:21.39
>>4
たぶんそう!
2017/10/12(木) 18:22:06.93
またコリエイトか
2017/10/12(木) 18:22:36.73
アイスクリームモールド、調理器具などを参考にしてメニューを開発した

開発しちゃダメだろwww
10 2017/10/12(木) 18:23:28.64
当時出されたメニューとかレシピが残っていてそれを再現したとは読めないんだけど、
まさかこんなのが出されていたに違いないで想像で作ったんじゃねえだろうな。
2017/10/12(木) 18:25:20.10
>>10
彼らの言う「完全な歴史考証」というのは、李朝の調理場に電子レンジや卓上ガスコンロが置いてある状態のことだから。
2017/10/12(木) 21:18:08.93
>>10
メニューを開発した、調理方を開発したの両方書いてあるから、再現じゃないでしょ。
2017/10/12(木) 18:24:10.32
>大韓帝国は1887年、日本を皮切りに米国、英国、ドイツ、ロシア、フランスなどと国家間条約を交わして、西洋文化を受け入れた

不平等条約の,新しい奴隷の扱いを規定した条約だな
2017/10/12(木) 18:24:23.65
まーた笑かしてくれるのかw
2017/10/12(木) 18:25:03.80
何故自分らしさをだそうとしないの?
キムチ混ぜご飯でいいじゃないか。
2017/10/12(木) 18:26:17.90
また文献も無いのに勝手に最強の大韓民国を妄想してクリエイトしたのか。
2017/10/12(木) 18:26:30.19
>19世紀のフランスのレシピと国立故宮博物館に保管されているアイスクリームモールド、調理器具などを参考にしてメニューを開発した

フランスのレシピってなんなんだよwww
あ、レシピは日帝が焼いちゃったのかな?ww
2017/10/12(木) 18:27:18.22
韓食の世界化はあきらめて他国に便乗することにしたのかw
2017/10/12(木) 18:27:43.03
>「このようによく整備されたフランスのディナー文化が、
> 大韓帝国時期に定着しているとは想像もできなかった」

そもそも定着してた証拠も無くて
世界標準だからうちもやってたに決まってる! ってだけだよなこれ?
2017/10/12(木) 18:27:50.12
何これ?
勝手に想像して作っちゃったの?
2017/10/12(木) 18:28:20.79
実際にはクソ食ってたんだから
夢ぐらい見たいよなw
2017/10/12(木) 18:28:25.94
えーっと、どっからツッコめばいいんだ?
2017/10/12(木) 18:28:44.31
航空輸送も冷蔵冷凍保存技術もない時代にヴァカなの?
2017/10/12(木) 18:28:50.05
え、なんでフレンチ喰ってんの?w
2017/10/12(木) 18:29:45.56
併合時にどんな格好して、どんな所に住んでたのか知っててフランス料理とか
2017/10/12(木) 18:30:14.94
日帝に文化を奪われたのか自分らで西洋化を始めたのか
設定をはっきりしろよ
2017/10/12(木) 18:30:57.74
近代化の流れに積極的に合流しようとしてたっけ?
してないよな?
2017/10/12(木) 18:31:06.08
調理器具だけで料理のメニューまで完全に特定することは出来ないだろうよ
フランスのじゃなくて朝鮮のレシピは残ってないのかよ?
2017/10/12(木) 18:31:30.96
李朝末期には国のインフラやらの権益を売り飛ばしてフランスからのお雇いコックを呼んでたというのは事実みたいだけど。
2017/10/12(木) 18:31:47.38
>同日、朝鮮ホテルのユ・ジェドク・メニュー開発チーム調理場(50)は、「このようによく整備されたフランスのディナー文化が、大韓帝国時期に定着しているとは想像もできなかった」

韓国人にも正直者はいるんだな
2017/10/12(木) 18:32:28.19
当時を再現とかじゃないんだw
53 2017/10/12(木) 18:32:57.85
フランスから調理人を雇えば
これくらいできるだろ
想像料理じゃないぞ
2017/10/12(木) 18:35:32.77
>>53
いかにも朝鮮人って感じの考え方だな
一流の調理人だけじゃ料理は作れないぞ
食材とか当時ちゃんと揃ったのか?
冷凍技術も航空機も無い時代だ
2017/10/12(木) 18:33:29.59
調理器具しか残ってないってのがいかにも韓国らしいと言うべきか
いや調理器具が残ってただけ珍しいと言うべきか
2017/10/12(木) 18:33:44.18
えーっと
その研究とやらに信憑性がゼロなんですが

つい20年前まで、政府主催の晩餐会で韓国産のスパークリングワインを「シャンパン」って言って出してた国だぞ?
2017/10/12(木) 18:34:01.15
日本のドラマ「天皇の料理番」がうらやましい。
と書いているように読める。
2017/10/12(木) 18:34:20.46
これって、笑っていいのかな。明らかに捏造だろ?
2017/10/12(木) 18:34:35.81
はて、日本人が記した明治時代の朝鮮の見聞によると
貴族であってもごちそうは皿に盛られた肉の山であり臭くて辟易したと
安心して食えるのは果物だけだったとあるが・・
62 2017/10/12(木) 18:34:50.09
残ってるのは調理器具でレシピはフランスってwそれでいいのか?www
95 2017/10/12(木) 18:42:45.56
>>62
ぶっちゃけ当時はそれがスタンダードだったんで
「外国の要人を招いた晩餐会」なら、日本でもフランス人シェフのフランス料理が出たんじゃね?
2017/10/12(木) 18:46:55.55
>>95
当時はどこでもフランス料理だったとは思う
ただ食材の調達は現代と違ってかなりシビアだったので
現地の食材で工夫していたはず
再現とか言って安易にフォアグラろかトリュフとか使ってんじゃねーよw
2017/10/12(木) 18:35:17.96
まさかと思うけど韓国民はこの説を本気で信じてるの?
日本が併合するまでまさに土人みたいな生活をしてたのに
当時の写真だってあるじゃない?
2017/10/12(木) 18:35:33.63
>このようによく整備されたフランスのディナー文化が、大韓帝国時期に定着しているとは想像もできなかった」とし、「19世紀のフランスのレシピと国立故宮博物館に保管されているアイスクリームモールド、調理器具などを参考にしてメニューを開発した

開発しておいて定着もなにもねぇだろうが
2017/10/12(木) 18:38:56.77
こうであったに違いないニダ!
こうだったはずニダ!
の願望の歴史観
そりゃ歴史認識で一致するわけがない
2017/10/12(木) 18:39:37.30
そもそも当時の朝鮮でどうやってフォアグラとトリュフの食材を調達したんだよ?
まずそこをちゃんと考証してこそ再現だろうに
2017/10/12(木) 18:39:53.83
「だったらいいな」が歴史になる国って幸せそうでいいよね
2017/10/12(木) 18:41:42.13
>ソウル中区(チュング)にあるウェスティン朝鮮(チョソン)ホテルで開かれた再現イベント

>「19世紀のフランスのレシピと国立故宮博物館に保管されているアイスクリームモールド、
>調理器具などを参考にしてメニューを開発した」

当時のメニューの再現イベントの解説で 「開発した」 って言っちゃったらマズイだろ
認知バイアスなら問題ないのか?
2017/10/12(木) 18:43:22.14
量が減るからって血抜きもしない肉を売ってた国
2017/10/12(木) 18:44:15.74
ナイスジョーク
これが自虐じゃないんだから凄い
2017/10/12(木) 18:44:22.26
高級食材と言ったらフォアグラとトリュフと言う
ギャグ漫画の金持ちレベルの価値観
2017/10/12(木) 18:45:36.73
まぁ、こっち向かれないで良かったよ
2017/10/12(木) 18:46:43.41
キムチとサンゲタンでイイじゃん
2017/10/12(木) 18:47:12.35
当時のレシピを再現したわけじゃなくてワロタ
2017/10/12(木) 18:47:19.45
これが本当なら無理矢理キムチを食わせようとする現代よりはまともな接待してたことになるな
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